이번 주말, 고기를 읽는다.

우리는 정육점이 아니라, 출판사입니다.

삼겹살 뒤에 가려져 있던 특수부위 일곱 개를,
한 마리에서 300g씩만 정형하여 편집합니다.
각 부위는 넘버링된 한 편의 노트로 발송됩니다.

1. 01
   부위별 300g 이상 확보되지 않으면 미발행

   돼지 한 마리에서 얻는 특수부위는 부위당 200–400g. 한 편의 표준 중량 300g이 확보되지 않는 주는 그 편을 건너뜁니다.
2. 02
   발색제·아질산나트륨·인산염 무첨가

   색을 예뻐 보이게 하기 위한 어떤 첨가물도 넣지 않습니다. 갈변한 절단면이 오히려 우리의 서명입니다.
3. 03
   정형 후 24시간 이내 급속냉동

   −40℃ 급속냉동으로 얼음결정을 억제. 해동 후에도 육즙 손실을 3% 이내로 유지합니다.
4. 04
   6 NOTES 진단 후 발송

   매 편은 미티스트가 6개 감각 축을 직접 기록하고 서명한 후에만 포장에 들어갑니다.
5. 05
   기준 미달 시 전량 폐기

   컷마다 색·향·마블링을 검수하며, 한 항목이라도 기준을 벗어나면 그 편의 전량을 폐기합니다.